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重要小麦麸质
- 产地
- : China
- CAS 编号
- : 8002-80-0
- HS 代码
- : 1109.00.00
基本信息
- IUPAC 名称
- : gluten (wheat protein)
- 分子公式
- : Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- 同义词和商品名称
- : Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- 纯度/测定 (%)
- : 75% protein min (dry basis)
- 物理形态
- : 固体
- 注意力
- : Pure substance
- 外观/颜色
- : White to off-white solid
- 气味
- : Slight, characteristic
- 在水中的溶解度
- : Insoluble in water
- 联合国编号
- : Not applicable
- GHS 危险等级
- : (allergen)
- H 声明
- : None
- P 语句
- : P260
- REACH 状态
- : Registered
- 药物前体状况
- : Non-precursor
- 存储类别 (GHS)
- : 13
- 存储条件
- : Cool, dry; sealed; allergen
分类
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简要概述
重要的小麦麸质是淀粉含量少而麸质含量高的面粉。小麦粉经过水合以去除所有淀粉颗粒，然后脱水以将麸质与团块分开。为了获得重要的小麦麸质，不溶性弹性物质会被再次水合以激活谷蛋白。麸质是小麦中的主要蛋白质，是素食社区的热门选择。由于其耐嚼的质地，它类似于肉的质地，通常用于制作模拟肉和其他肉类替代品。
制造过程
重要的小麦麸质由小麦粉制成。然后在水下揉捏小麦粉，将麸质凝聚成弹性团块。弹性质量通过离心收集。之后，麸质块经过拧紧过程以去除水分。在此过程中，最多可去除 65% 的水分。然后在高温下将麸质干燥以获得粉末状的麸质。最终产品仅含有大约 7% 的水分，经过筛分和研磨以获得精制形式的重要小麦麸质。