অ্যাসকরবিক অ্যাসি

সংক্ষিপ্ত ওভার অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি জৈব যৌগ, যা এর সমৃদ্ধ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য সাধারণ মানুষ এটিকে কেবল ভিটামিন সি হিসাবে নাম দেয় তবে এটিকে মূলত এল-হেক্সুরোনিক অ্যাসিড হিসাবে বলা হত। পরবর্তী গবেষণায় এল-হেক্সুরোনিক অ্যাসিডের নাম a- (অর্থ “না”) এবং স্কর্বুটাস (স্কার্ভি) থেকে পরিবর্তন করার পরামর্শ প্রকাশ করা হয়েছিল, এটি ভিটামিন সি এর ঘাটতির কারণে সৃষ্ট রোগ এটি হালকা অ্যাসিডিক দ্রবণ দেওয়ার জন্য পানিতে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়। গ্লুকোজ ডেরিভেটিভ হিসাবে, অনেক প্রাণী এটি উত্পাদন করতে সক্ষম, তবে মানুষের তাদের পুষ্টির অংশ হিসাবে এটি প্রয়োজন। দুর্ভাগ্যক্রমে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উত্পাদন করার ক্ষমতার অভাব থাকা অন্যান্য মেরুদণ্ডের মধ্যে রয়েছে অন্যান্য প্রাইমেট, গিনি পিগস, টেলিওস্ট মাছ, বাদুড় এবং কিছু পাখি একটি ডি-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বিদ্যমান, যা প্রকৃতিতে ঘটে না তবে এটি কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত হতে পারে। এটিতে এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো অভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে ভিটামিন সি ক্রিয়াকলাপ অনেক কম রয়েছে (যদিও এই সত্যটি প্রমাণ হিসাবে নেওয়া হয় যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি এর কার্যকর ভিটামিন ক্রিয়াকলাপের একটি ছোট নির্দিষ্ট বলতে গেলে, এল-অ্যাসকরবেট অনেক নির্দিষ্ট এনজাইম প্রতিক্রিয়ায় অংশ নেওয়ার জন্য পরিচিত যার জন্য সঠিক এপিমার প্রয়োজন (এল-অ্যাসকরবেট এবং ডি-অ্যাসকরবেট নয়)।

উত্পাদন প্রক্রিয়া অ্যাসকরবিক অ্যাসিড মূলত রিচস্টাইন-গ্রুসনার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, যা সাম্প্রতিক বছরগুলি পর্যন্ত 1933 সালে উদ্ভাবিত হয়। আজকাল, ডি-সোর্বিটাল সাধারণত 2-কেটো-এল-গ্লুওনিক অ্যাসিড (এসকেজিএ) এর মাধ্যমে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় যা গ্লুকোনোব্যাক্টার অক্সিডানস এবং বেশ কয়েকটি রাসায়নিক পদক্ষেপ জড়িত একটি বায়ো-অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার